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【競新聞記者李佳龍 黃小慧／高雄報導】
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系於日前邀請Coast餐廳主廚梁煜城親自蒞校授課，將該餐廳最具代表性的海鮮料理與東南亞風味引進「西式套餐製備」課程，帶領高餐大西廚系二年級學生深入探索海鮮食材與辛香料的創新應用，並透過實作讓學生掌握當代高端餐飲的風味設計邏輯。此活動也展現了高雄大專院校積極落實產學合作，全面提升在地學子的餐飲國際視野。
Coast主廚梁煜城與高雄餐旅大學西餐廚藝系師生共同展示產學共構、業界協同教學的豐碩成果。(圖：記者李佳龍／翻攝)
Coast餐廳以海洋食材為核心，主廚梁煜城擁有香港、紐西蘭及亞洲Fine Dining餐廳的豐富歷練，長期投入跨文化料理創作。他認為料理不只是技術的展現，更是文化與風味的交流。此次課程採「前置備、主廚示範、學生實作、作品講評」方式進行，示範菜色包含「酸甜胭脂蝦」、「午仔魚佐馬告魚白湯」及「冬蔭黃瓜龍蝦」三道料理，從海鮮處理、熟成技術到辛香料運用，手把手帶領學生理解風味設計。
Coast餐廳主廚梁煜城親自手持鮮魚食材，向高餐大西廚系學生詳細講解海鮮處理與熟成技術的關鍵要領。(圖：記者李佳龍／翻攝)
梁主廚在課堂中強調，傳統法式料理重視醬汁的濃郁，而東南亞料理則擅長透過香茅、南薑、檸檬葉等辛香料帶出清爽香氣。學生李國維分享，主廚將東南亞風味融入高端餐飲的方式，顛覆了自己對傳統法餐的印象，深刻體會到料理是廚師表達觀點與文化的媒介。西餐廚藝系表示，「系列名廚蒞校」課程已正式融入二年級課綱，藉由不同名廚的專業背景與餐廳文化，讓學生從課堂中接觸當代餐飲產業的多元樣貌。
高餐大西餐廚藝系二年級學生於「西式套餐製備」課程中現場實作，專注地利用剪刀與廚具細心處理魚隻食材。(圖：記者李佳龍／翻攝)
西餐廚藝系進一步指出，透過業界名廚進校共授，能讓學生在校期間即接觸第一線餐飲產業的料理思維與實務經驗。未來校方也將持續深化與業界的產學合作，培育兼具專業技術、創新思維與國際視野的餐飲人才。
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