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【競新聞記者 李佳龍、羅少君／高雄報導】
國立高雄餐旅大學4日舉辦「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展，由五專餐飲廚藝科三年級學生結合大學社會責任（USR）計畫，以美濃客庄文化與在地食材為主題，打造一場融合餐飲服務、宴會設計與文化傳承的特色餐宴。學生透過一學期的籌備與實作，將課堂所學轉化為實際成果，展現技職教育結合地方創生與永續發展的學習成效。
高餐大五專餐飲廚藝科三年級學生歷經一學期的籌備，於成果展現場專注投入料理創作與精細擺盤，將實務經驗完美展現。(圖：記者李佳龍／翻攝)
本次活動結合高餐大「關鍵食客－右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生計畫」，由學生深入美濃進行田野調查與地方走讀，認識當地水圳、埤塘、稻作景觀及客家飲食文化，再從文化觀察中發展宴會主題、規劃菜單內容、設計桌面擺設與服務流程。活動名稱「稻・續」取自「倒敘」與「未完待續」雙重意涵，象徵學生以三年來的學習歷程為主軸，透過餐桌展演呈現專業養成與文化探索的成果。
成果展現場展示美濃在地的靈魂食材「野蓮」，學生以此融入菜單研發，透過現代餐飲技術重新詮釋傳統客家飲食文化。(圖：記者李佳龍／翻攝)
高餐大五專餐飲廚藝科主任李柏宏（左）與廚藝學院院長陳紫玲（右）出席成果展，肯定學生在食材處理、宴會流程規劃與團隊協作上的專業態度與文化責任。(圖：記者李佳龍／翻攝)
「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展隆重登場，師長於台上感性致詞，勉勵學生透過實際餐宴實作連結地方、回應社會需求。(圖：記者李佳龍／翻攝)
在餐宴內容方面，學生以美濃風土特色為核心，運用野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、美濃山茶及在地水果等食材，設計迎賓小點、湯品、主菜、飲品與甜點，透過現代料理手法重新詮釋客家飲食文化。同時，團隊也將永續理念融入伴手禮設計，利用野蓮格外品與洋蔥皮等農業剩餘資材萃取天然色彩製作植染布包裝，展現惜食、循環利用與環境永續精神，讓美濃風土故事從餐桌延伸至生活日常。
學生將深入美濃的田野調查成果與三年來的學習歷程，轉化為豐富的宴會主題、菜單設計與精緻佳餚，展現地方創生與客庄飲食創新的成果。(圖：記者李佳龍／翻攝)
高餐大表示，此次成果展不僅是學生專業能力的驗收，更是USR計畫深耕地方的重要實踐。校方指出，學生從食材研究、菜單開發、宴會執行到團隊合作，逐步培養餐飲實務與跨域整合能力。未來將持續以右堆客庄作為USR實踐場域，透過課程、研究、產學合作及地方共創，推動客庄飲食文化創新轉譯，讓美濃文化特色持續被更多年輕世代認識與傳承。
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