【文教】米其林一星校友回校授課！高餐大名廚校友實戰課直通國際餐飲標準

【記者李佳龍 羅少君／高雄報導】
為強化學生與國際餐飲產業的接軌能力，國立高雄餐旅大學西餐廚藝系啟動「名廚進校」系列課程，將業界實務導入教學現場。本次課程鎖定二年級「西式套餐製備」，邀請多位一線主廚輪番授課，首場由米其林一星餐廳主廚、同時也是校友的吳定祐率先登場，帶領學弟妹深入高端餐飲世界。

高餐大西廚系啟動「名廚進校」課程，由星級校友吳定祐親自指導學生實作，縮短校園與產業的距離。(圖：記者李佳龍／翻攝)

課堂中，吳定祐將米其林餐廳的工作流程與料理思維完整拆解，從前菜到主菜逐步建構套餐邏輯，強調食材搭配、醬汁層次與擺盤設計的整體表現。示範菜色橫跨多元技法，包括甜蝦塔塔結合柑橘與香草風味、甘鯛佐節令蔬菜與柚子奶油醬，以及鴨胸搭配甜菜根與香料醬汁，呈現現代西餐對風味平衡與質地變化的講究。

米其林主廚吳定祐回母校授課，示範「甜蝦塔塔」（左）與「鴨胸搭配甜菜跟與杜松子醬汁」（右），呈現星級餐廳的擺盤思維。(圖：記者李佳龍／翻攝)

除了示範料理，課程也安排學生實作與即時講評，讓學習從「看」進階到「做」。學生在操作過程中不僅修正技術細節，也逐步建立料理設計的邏輯思考。有學生分享，透過校友主廚親授，不只更清楚業界標準，也對未來職涯方向有更具體想像。吳定祐則表示，回母校授課是一種責任，希望將經驗傳承，幫助學弟妹縮短與產業的距離。

主廚吳定祐拆解料理邏輯，親自指導學生美學擺盤，幫助學弟妹建立具體的職涯想像。(圖：記者李佳龍／翻攝)

校方指出，名廚進校並非單次講座，而是納入正式課程設計，從內容規劃到技術層次都與業界緊密對接。校長方德隆表示，透過這類教學模式，學生在校期間即可接觸國際級標準，有助於提升專業能力與全球視野。系上也強調，未來將持續引進不同領域主廚，打造更貼近產業需求的教學環境。

學生專注聆聽星級校友吳定祐主廚授課，透過業界實務導入，強化與國際餐飲產業的接軌能力。(圖：記者李佳龍／翻攝)